苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝

细胞研究中显现可能致癌的特性，在我国禁止使用于食品中。

    “苏丹红一号”型色素是一种红色染料，一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色

素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和汽油增色以及鞋、地板等的增光。 之所以将作为化工原料的苏丹红添

加到食品中，尤其是运用于辣椒产品加工当中,是因为苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现

象，保持辣椒鲜亮的色泽.

    消费者如果想识别辣椒粉中是否含有苏丹红,有一个比较简单的方法可以鉴别。先取一个容器，取一点辣椒粉放

进去，然后加一点我们家里做菜用的食用油，把油加进去搅拌一下，放一放，过几个小时后再去观看，假如颜色很

红，那就提示辣椒粉可能加了苏丹红，如果颜色变化不大，那就说明辣椒粉没有加入苏丹红。没有加入苏丹红的辣

椒颜色很自然，是金黄色的；而加入苏丹红Ⅳ号的辣椒粉颜色非常鲜艳，红得不自然 。